晓君

凡人:

【菠萝包】

原料:A、高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水50克,黄油15克 ; B、低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克 。

做法: 面团揉至扩展阶段,发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性),搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性) 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。把菠萝皮慢慢包在面团之上,面团收口向下。在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹,进行最后发酵。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,150度烤25分钟左右。

贴士:来自君之的方子。其中水量略调整,原先的量感觉太多了。菠萝皮要拌至光滑状态,不要过干,不然在划纹路的时候会裂的很不好看。这次的花纹就不太好看啊。T T  但好香好香。

 

 

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